“ไข่ครอบ” เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวประมงพื้นบ้านแถบริมทะเลสาบสงขลา แต่เดิมทำเพียงแค่รักษาไข่แดงที่เหลือจำนวนมากจากการนำไข่ขาวมาย้อมด้ายเนื้ออวนแห ซึ่งไม่ได้หากินกันได้ง่ายๆ
แต่ถ้าหากใครชื่นชอบในรสชาติ และสนใจอยากจะลองทำเมนูไข่ครอบดู ก็ทำได้ไม่ยาก ทำเองที่บ้านได้สบายๆ แถมวิธีก็ไม่ได้ซับซ้อนอะไร เพียงแต่ต้องใช้ความใจเย็นนิดนึง ในช่วงที่เอาไข่แดงใส่ลงในเปลือกไข่
วัตถุดิบ
- ไข่เป็ด
- เกลือ
- น้ำสะอาด
วิธีทำ
ขั้นแรก…ค่อยๆ กระเทาะเปลือกไข่ เพื่อนำไข่แดงออกมา และระวังอย่าให้ไข่แดงแตก ที่สำคัญเก็บเปลือกไข่ไว้ เพราะเราจะใช้มาเป็นภาชนะใส่ไข่แดงด้วย
นำเปลือกไข่ไปแช่น้ำ และตัดตกแต่งขอบให้เรียบ วิธีนี้แนะนำให้ตัดในน้ำ เพราะเปลือกไข่จะนุ่ม และตัดได้ง่ายกว่า
นำไข่แดงที่แยกไว้ 2 ฟอง นำมาหยอดลงเปลือกไข่ที่เตรียมไว้ วิธีนี้ต้องใจเย็นๆ ทำช้าๆ ถ้ายังไม่ชำนาญ เพราะไข่แดงจะแตกได้
นำเกลือที่เตรียมไว้ละลายน้ำ แล้วหยอดลงในไข่จนเต็ม ซึ่งใครชอบเค็มมาก เค็มน้อย ก็หยอดตามความเหมาะสมได้เลย จากนั้นก็ทิ้งเอาไว้ประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้าย…นำไข่ครอบที่เตรียมไว้ไปนึ่ง ราวๆ 3 – 5 นาที อย่านึ่งนานเกินไป เพราะจะทำให้ไข่แดงแข็งเกิน กินแล้วไม่อร่อย ซึ่งไข่ครอบที่นึ่งเสร็จจะมีสีคล้ายๆ ไข่ยางมะตูม นั่นแสดงว่า Perfect!!
ขอขอบคุณภาพ และข้อมูลจาก : wongnai, cheechongruay และ สำนักงานปศุสัตว์สงขลา
